Trong bài hôm qua mình quên mất vấn đề này. Thường xuyên bánh trung thu nếu còn muốn để lâu thì phải có tương đối nhiều đường và các dầu ăn. Càng những đường và dầu ăn thì sẽ càng ít lo hỏng hay mốc. Tuy nhiên mình nghĩ về chỉ bởi vì để thọ mà đề xuất chịu ăn cái bánh vừa ngọt vừa những dầu (không chỉ ko ngon ngoài ra hại mang đến sức khỏe) thì không xứng đáng chút nào. đề nghị mình giảm khá nhiều đường với dầu so với những công thức khác. Mình gồm thử nhằm bánh ở ánh nắng mặt trời phòng (bên này khôn cùng khô và mát) thì nạp năng lượng bánh sau một tuần lễ thấy vẫn ổn. Với tiết trời nóng ẩm như sống Việt Nam, bản thân nghĩ bánh ngon tốt nhất là sau khoảng 2 – 3 ngày, lúc vỏ bánh đã đủ mượt nhưng vẫn tồn tại tươi mới. Nếu như muốn để thọ hơn, rất tốt là yêu cầu bọc kín rồi để chống đá. Khi nạp năng lượng thì nhằm bánh vào ngăn mát mang đến tan đá trường đoản cú từ, rồi đặt tại nhiệt độ phòng, bánh không còn lạnh hẳn ăn uống sẽ ngon như bánh bắt đầu làm. Bạn đang xem: Cách làm bánh trung thu thập cẩm
————
NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THUNói thật là trong những loại bánh trung thu mà hồi xưa bản thân nếm thử làm việc nhà, mình sợ hãi bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ bắt gặp bánh nhân thập cẩm là nghĩ mang đến mùi dầu mỡ thừa hôi, vị ngọt dung nhan của con đường và mứt, vị ngậy to đến phân phát ngấy, chưa kể lớp vỏ vừa khô vừa cứng bên ngoài. Thiết yếu vì tuyệt vời không mấy giỏi đẹp này mà lại nhân thập cẩm là các loại nhân mà mình đầu tư nhiều thời gian hơn cả để xem thêm các công thức và demo nghiệm với tương đối nhiều loại vật liệu khác nhau, để làm sao giành được mùi vị bánh thập cẩm rất lâu rồi nhưng nhất định đề xuất “ngon rộng hàng” :->
Ngó qua thị trường một chút thì thấy nhân bánh trung tích lũy cẩm hiện tại rất là đa dạng: nguyên liệu có đủ từ hầu như thứ truyền thống như lạp xưởng, mỡ đường, phân tử điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ văn minh như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ nước đào, óc chó… bắt đầu đầu tôi cũng nghĩ là thêm vị này vị kia chắn chắn sẽ ngon hơn, cơ mà sau bao nhiêu lần test thì bản thân vẫn cảm thấy nhân kiểu cổ truyền chỉ cùng với một vài ba vị chủ yếu thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết tất cả phải vị đã “già” rồi đề xuất không ưng số đông vị tân tiến hay không. Tuy nhiên với vị mặn, tôi chỉ thích lạp xưởng (gà quay chắc hẳn cũng ngon nhưng còn chưa kịp thử) cùng cả một ít giòn to của mỡ chảy xệ đường. Mình cũng thích nhân gồm vị bùi với nhất định bắt buộc thơm mùi lá chanh. Còn ngọt thì mình cố gắng giảm tới cả tối đa, buộc phải hạn chế các loại mứt, tất cả mứt đúng thật cranberry, nho khô… vì tuy nói là tất cả vị chua nhưng phần nhiều vẫn là ngọt .
Ở bên đây làm bánh Việt có một chiếc hơi cạnh tranh là nhiều lúc không thể thiết lập đủ nguyên liệu. Ví dụ điển hình mình không tìm được mứt sen, mứt bí, hay hạt dưa. Nên thay mang đến hạt dưa thì mình sử dụng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ hạt đậu phộng (peanut). Cùng với mứt bí thì mình thay bởi mứt đu đủ, vị tuy không thanh bởi nhưng cũng giòn hình trạng hơi tương tự nhau. Thứ nguyên liệu thay cố gắng mà mình đang có nhu cầu muốn nhất có lẽ là “hạt sen sên đường” tự làm từ phân tử sen khô. Phân tử sen được đun nhỏ tuổi lửa trong nước đường, vừa mềm vừa bùi lại chỉ tương đối ngọt thanh, ăn uống rất dễ chịu và không tạo cho nhân bị thừa ngọt như mứt sen mua sẵn.
Công thức cụ thể đây nhé
A. Phần nhân thập cẩm
40 gr mỡ con đường (xem cách làm làm việc dưới)50 gr sen sên đường (cách có tác dụng ở dưới – rất có thể thay bởi mứt sen cơ mà sẽ ngọt hơn)50 gr lạp xưởng50 gr hạt điều (cashew nuts)50 gr hạt túng bấn (pumpkin seed)40 gr hạt dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)40 gr vừng/ mè white (white sesame seeds)50 gr mứt bí (mình thay bởi mứt đu đầy đủ – dried papaya) 6 – 8 lá chanh (tùy khẩu vị – dùng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves đã thơm hơn)B. Phần vật liệu để kết dính nhân
vỏ 2 trái chanh quà bào hết sức vụn 1/4 thìa coffe (teaspoon) ngũ vị hương 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)nước lọcNhân thập cẩm của bản thân (quên mất hạt lạc khi chụp hình ảnh :”>)
Cách làm
1. Sẵn sàng nguyên liệu:
* cách làm mỡ đường
– mỡ bụng phần thái phân tử lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc cho đến lúc mỡ vừa chín tới tới, ko luộc quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ thừa ra rổ, xóc mang đến ráo nước.
– Trộn mỡ chảy xệ với đường theo tỉ lệ lượng con đường = 1/2 lượng mỡ. Để mỡ chảy xệ ra hong gió trong vài tiếng đến mỡ gửi trong.
– Nên chuẩn bị mỡ mặt đường trước một ngày. Mỡ rất có thể để trong hộp bí mật ở ánh sáng phòng (nơi thoáng mát).
* cách làm hạt sen sên đường:
– Luộc hạt sen tươi (đã vứt hết vai trung phong sen) với nước. Khi nước sôi thì bỏ nước luộc thứ nhất này đi. Cọ sạch hạt sen. Nếu sử dụng hạt sen khô cũng làm cho tương tự, nhưng cần luộc sinh sống lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút, đến lúc hạt sen nở to new đổ nước luộc đi và rửa lại hạt sen.
– mang đến hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. đến đường theo tỉ trọng lượng mặt đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn vẹo lửa bé dại đun liu riu đến lúc hạt sen chín mềm. Trong quy trình đun, trường hợp nước cạn thì đổ thêm nhằm nước vừa đủ ngập hạt sen. Khi hạt sen hơi hơi mềm (nhưng không tới mức bị nát) thì vặn vẹo lửa to nhằm nước cạn bớt. Nếu như thấy khá nhạt, hoàn toàn có thể cho thêm đường.
– Đổ hạt sen ra rổ, đặt chén bát ở dưới rổ để hứng nước mặt đường từ phân tử sen. Để phân tử sen khô mát ở nhiệt độ phòng rồi thái làm đôi hoặc tư (thành kích cỡ hạt lựu).
* Các nguyên liệu khác:
– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín rồi để ráo nước. Thái hạt lựu.
– phân tử điều, hạt bí, phân tử dưa (hoặc hạt đậu phộng hay phân tử thông) rang/ nướng chín. Thái phân tử điều & lạc thành cỡ nhỏ hơn (như phân tử lựu).
– Vừng/ mè rang chín.
– Lá chanh rửa sạch, lau khô. Thái chỉ.
(*) Lưu ý:
– Tất cả các vật liệu cần yêu cầu được thái bé dại về cùng một cỡ. Kích thước thông thường là kích cỡ hạt lựu. Nếu như các vật liệu quá to, khi nạm lại thành nhân tròn sẽ rất khó, sẽ buộc phải nhiều nước và bột để kết dính. Khi ăn ngoài cảm xúc rời rạc vẫn còn xúc cảm của vị bột nhiều.
– Nếu làm cho bánh nhỏ dại thì những nguyên liệu có thể thái nhỏ hơn nữa. Như mình làm cho bánh 75 gram thì sau khoản thời gian thái phân tử lựu, mình cho tất cả các nguyên liệu (trừ vừng cùng lá chanh) vào đồ vật xay (food processor), xay thêm khoảng chừng 10 giây cho các nguyên liệu bé dại hơn một chút. Nhân chưa tới mức nát và nhuyễn, vẫn tồn tại nguyên miếng, khi ăn vẫn riêng biệt được các vị, nhưng không quá to. Rất dễ dàng nắm lại, mà lại khi giảm bánh ra xúc cảm viên nhân cũng kết dính cùng ít rời rạc hơn.
– Định lượng những nguyên liệu rất có thể thay đổi, thêm sút tùy khẩu vị.
Xem thêm: Đề Thi Toán Trắc Nghiệm Lớp 12, Đề Trắc Nghiệm Toán Lớp 12
Nhân sau khi xay – đã bé dại hơn một chút
Trộn rất nhiều với vừng với lá chanh
2. Trộn nhân:
– Cho tất cả các nhiều loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở công đoạn này các chúng ta cũng có thể nếm thử, nếu thấy thiếu thốn ngọt thì thêm mặt đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Ví như thấy thiếu thốn mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) giỏi dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào chắc hẳn rằng ngon hơn). Với bản thân thì phần nhân theo cách làm này về mặn ngọt đầy đủ vừa đầy đủ rồi buộc phải mình không thêm gia vị nào khác.
– bởi vì nhân thập cẩm gồm toàn những loại hạt với nhân khô cần để kết dính các vật liệu này thường xuyên sẽ đề nghị dùng thêm bột bánh dẻo và chút hóa học lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp gỡ chất lỏng đã “nở” ra, sinh sản thành một hóa học kết dính, giúp các vật liệu dính lại với nhau và rất có thể dễ dàng rứa thành viên.
Bột bánh dẻo được làm bằng phương pháp nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay mang bột. Tải được sẵn là giỏi nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các bạn có thể rang bột nếp sống nghỉ ngơi lửa nhỏ, đến khi bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ hoàn toàn có thể có màu kim cương ngà, tuy không cần sử dụng làm bánh dẻo được nhưng cho vô nhân bánh trung thu (chỉ sử dụng một ít) thì bản thân nghĩ không tác động gì.
Không cố gắng được bột bánh dẻo bởi bột ngô tốt bột mì.
– Lượng bột, nước với rượu cho vào nhân không cố định, tùy từng độ khô hay nhão của nhân mà các bạn cũng có thể điều chỉnh.
– giải pháp trộn nhân như sau: đầu tiên cho chút rượu và nước, sau đó rắc một trong những phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Giả dụ thấy nhân chưa đủ kết nối thì thêm bột bánh. Nếu thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu chỉ nên cho vừa phải, cho không ít sẽ dễ bị nồng hương thơm và có vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, vô số sẽ làm cho nhân khô với bị cứng lúc bánh nguội. Trộn đến bao giờ các bạn dùng thìa xay thử nhân vào thành âu, thấy nhân bám lại thành một khối là ổn.
– sau khoản thời gian trộn xong, chia nhân thành các phần và cố gắng thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bởi tổng khối lượng của tất cả các nguyên liệu (của cả nhị phần A và B) cùng lại. Giải pháp tính vật liệu tùy theo khuôn đang có trong những bài trước về nước đường và vỏ bánh.
– Nhân thập cẩm nên dùng ngay, để tránh các loại hạt bị ỉu.
——————
NHÂN SỮA DỪAMình chưa nạp năng lượng bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên hoàn toàn có thể nhân sữa dừa này của bản thân sẽ không được giống lắm với nhân sữa dừa mà nhiều mình thích và đề xuất làm thử. Tuy vậy với mình thì nó là 1 trong loại nhân ngon và dễ ăn. Dừa mập ngậy, dẻo và giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm cho nhân bánh nướng tốt bánh dẻo đa số ổn cả. Cơ mà làm thì nhanh hơn những loại nhân khác khôn xiết nhiều.
Nguyên liệu
200 gr quả dừa tươi nạo sợi 90 gr sữa đặc gồm đường (condensed milk)100 gr nước cốt dừa (coconut milk)25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)30 – 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang chín 5 ml (1 tsp) va-ni triết xuất (không bắt buộc)Cách làm
1. Dừa tươi nạo sợi siêu nhỏ. Ở mặt này mình chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo tua sẵn, sợi khá to đề nghị mình bổ thành khúc nhỏ dại khoảng 1 cm.
2. Trộn dừa cùng với sữa đặc. Lượng sữa hoàn toàn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt tuyệt ngọt). Để khoảng tầm 30 – 45 phút cho dừa thâm nhập sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, hoàn toàn có thể thêm lượng nước cốt dừa (từ phần cốt dừa vào công thức).
3. Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa sát to đến lúc nước cốt dừa nóng, tất cả hơi nước cất cánh lên tự chảo thì đến dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến lúc nước bay hơi gần hết, gai dừa hơi se lại thì bắc thoát khỏi bếp.
Cho dừa vào chảo trộn đều
Nhân dừa lúc bắc thoát ra khỏi bếp
4. Mang lại bột bánh dẻo, vừng/ mè cùng vani (nếu có) vào trộn đều. Một cách làm làm được khoảng 320 – 330 gram nhân.
Nhân dừa thành phẩm
(*) Ghi chú:
– nếu muốn nhân béo và thơm hương thơm sữa hơn, hoàn toàn có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc và dừa.
– Ở cách (3) tránh việc sên nhân quá khô, tuy vậy cũng không thực sự ướt vì nhiều nước nhân đã dễ bị hỏng với mốc hơn.
– Lượng bột bánh dẻo có thể thay đổi tùy vào độ ướt của nhân. Phải rắc từng chút một cùng trộn thử, khi nào nhân toàn vẹn độ dính, rất có thể nắm lại thành viên thì ngừng lại.
– Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, yêu cầu dùng bánh càng nhanh càng tốt.