Trọng đức ca cao xin ra mắt với giải đáp cách thu hoạch cùng chế tao ca cao đúng cách. Đảm bảo tiến trình nhằm ko làm mất hương thơm đặc thù của cacao
Các bước thu hoạch và chế biếnca cao
1. Thu hoạch trái chín:
khi cây gồm tuổi thọ là 2 năm rưỡi thì bước đầu rất có thể cho trái, mà lại thông thường thời gianlà tự 3 - 4 năm, tự cơ hội được trúc phấn mang lại dịp trái chín là trong khoảng thời hạn 6 mon ban đầu thu hoạch.
Bạn đang xem: Cách ủ hạt ca cao
Hái trái: Hái gần như trái sẽ thật sự chín, tránh việc để trái chín quávị phân tử có thể nảy mầm phía bên trong . Và cũng tránh việc hái trái còn nonthừa thì tạo nên năng suất phải chăng cùng quality ko cao
- Khi bắt đầu chín thì màu xanh của vỏ trái sẽ đưa thanh lịch color tiến thưởng rồi xoàn cam.
Lưu ý:Khi hái trái bắt buộc cẩn trọng đừng nhằm gối hoa ( là nơi ra hoa) bị lỗi hại, tổn định tmùi hương vì sẽ gây ra thiệt sợ hãi mang đến vụ mùa sau, cũng chế tác điều kiện cho những mầm bệnh xâm nhập vào cây. Những trái ngang tầm với ta dùng dao cắt, còn đối vớitrái cao hơn thì đề xuất cần sử dụng phần đa lao lý hái trái để thu hoạch.
- Quy trình đập trái rước hạt: đập trái mang phân tử đề nghị tiến hành tức thì sau thời điểm hái, không nên nhằm vượt 4 ngày, thời gian tự đập trái mang phân tử ra cho tới lúc đến lên men không thực sự 24 tiếng.
Xem thêm: Vợ Tôi Là Số 1 Mới Nhất - Vợ Tôi Là Số 1 (28/6/2020)
2. Quy trình ủhạt lên men
Có các cách thức ủ khác biệt nhưng thường xuyên dân cày thường làm cho sử dụng bắt buộc xé tuyệt thùng gỗ. Trước khi cho hạt vào, tiếp đến sử dụng lá chuối bịt lại phía bên trên. Cứ 48 tiếng đang ratrộn một lần. Thời gian ủ trong thời hạn 3 - 7 ngày (tùy theo giống) tương đương Criollo chỉ việc ủ 3 ngày, còn những như thể Forastero, Trinitario thì là7 ngày. Để kiểm trahạt lên men hoàn chỉnh hay không, ta cần sử dụng dao cắt ngang hạt nếu như tứ diệp của hạt tự white color hoặc tím gửi thanh lịch gồm màu nâu chocolate thì khi ấy phân tử đã lên men kết thúc.
Để biết hạt cacao đă lên men đầy đủ không, thìcó thể ngửi mùi của thùng ủ. khi trộn ngửi thấy mùi ginóng thì hạt lên men chưa đầy đủ, còn nếungửi thấy mùi hương ginóng đang chuyển hẳn qua hương thơm amoniac (mùi hương khá khai) quá trình lên men đã hoàn thành. Lúc bấy giờ giả dụ giảm phân tử ra thì màu sắc tím đậm của Forastero và Trinitario đang đưa sang trọng màu sắc tím nhạt khá sậm lại vậy nên hạt lên men xuất sắc. Lưu ý là màu tím của Trinitario khi không ủ bao gồm nphân tử rộng của Forastero nhưng mà cũng còn đậm rộng đối với phân tử đă ủ ngừng.
Khi ủhoàn thành rồi rước xuđường nước chà sạch mát vỏ cơm trắng cơm, rồi lấy ptương đối.
Lưu ý:khâu ủ cóphương châm khôn xiết quan trọng đặc biệt trong phẩm hóa học của phân tử ca cao. Mùi thơm của ca cao chỉ phân phát ngày tiết ra trong những lúc ủ, giả dụ quy trình ủ không đúng cách,chưa đạt tới đỉnh điểm lên men thì phđộ ẩm chất của hạt đang sút giảmđitương đối nhiều. Nhiệt độ khi ủ phía bên trong thùng ủ rất có thể lên tới mức 50oC, phần bên cạnh rẻ rộng, vì thế việc trộn hầu hết thùng ủ rất đặc biệt với giữ mang lại thùng ủ được rét ẩm phần đa là xuất sắc. Nếu nhằm thùng giá rộng giỏi không nhiều nóng là sự lên men của hạt sẽ không còn đạt và có thể bị tân hận.
- Pkhá hạt
Hạt sau thời điểm lên men được chà cho sạch đẹp rồi ptương đối khô để sút ẩm độ tự 60 xuống còn 6 - 7% để tồn trữ. Đôi khi bạn ta ptương đối bằng cách trải phân tử một tấm mỏng trên chăn gối, phên tre... nhằm ptương đối. Thường người ta làm cho một chiếc giàn phơi phương pháp phương diện khu đất khoảng tầm 40 - 50centimet nhằm rời heo, con kê, vịt phá. Người ta phơi như vậy khoảng 8 - 15 ngày thì phân tử thô (tùy thuộc vào nắng nóng các giỏi ít). Sau khi ptương đối dứt cần được lựa ra hết hạt sâu bệnh để riêng ra với như thế chúng ta vẫn kết thúc khâu sơ chế cùng đem buôn bán.Trong Đức ca cao chuyên cung cấpcây giống như ca cao, socola, bột ca cao nguyên hóa học.......vv